Ülkemizde tüketilen bazı balıklarda poliakrilamid jel disk elektroforezi ile yapılan cins tayini çalışmaları

Abstract

ÖZET Bu çalışmada ülkemizde tüketilen 13 balık cinsinin suda çözünen proteinleri poliakrilamid jel disk elektrofore- zi ile incelendi. Elde edilen protein band dizilerinin cinse özel olduğu ve bunlardan balık cinslerinin teşhisinde yarar¬ lanılabileceği saptandı. Bu balık cinslerinin pişmiş etlerinin üre çözeltisin¬ de çözünen proteinleri de aynı şekilde incelendi ve elde edilen cinse özel band dizileriyle bunların hem pişmemiş balıklardan hem de pişmiş balıklardan ayırd edilebileceği saptandı. Bu yöntemle teşhis çabuk ve az masraflı gerçekleşti¬ rilmekte ve 3 g kadar balık eti örneğine ihtiyaç duyulmak¬ tadır.

SUMMARY In this study we have investigated thirteen fish species which consumed in Turkey by PAG-disc electrophore sis. We have obtained species-specific protein patterns which, can be used for the identification of these fish species. We have also examined 6 M urea extracts of the cooked fish species and obtained the same specific bands. This observation indicated that both fresh and cooked fish could be differentiated from each other by this method which is a rapid method and requires only a few grams of fish sample.