Akyatan (Karataş/Adana) lagünü`nden avlanan pastörize edilmiş mavi yengeç (Callinectes sapidus, Rathbun, 1896) etinin ağır metal ve mineral madde içerikleri

Abstract

ÖZYÜKSEK L SANS TEZAKYATAN (KARATA /ADANA) LAGÜNÜ'NDEN AVLANAN PASTÖR ZEED LM MAV YENGEÇ (Callinectes sapidus, RATHBUN, 1896) ET N NA.IR METAL VE M NERAL MADDE ÇER KLERAygül KÜÇÜKGÜLMEZÇUKUROVA ÜN VERS TESFEN B L MLER ENST TÜSÜSU ÜRÜNLER ANAB L M DALIDan56man: Doç. Dr. Mehmet ÇEL KY5l: 2005, Sayfa: 70Jüri: Doç. Dr. Mehmet ÇEL KDoç. Dr. Nuri BA USTAYrd. Doç. Dr. Bahar TOKURBu çal%&mada, Kuzey Do)u Akdeniz Bölgesindeki Akyatan dalyan%ndan bolmiktarda avlanarak yurt d%&%na ihracat% yap%lan ve iç pazara sunulan pastörize edilmi&mavi yengecin (Callinectes sapidus, RATHBUN, 1896) yenilebilir farkl%dokular%ndaki (k%skaç eti, gö)üs eti ve hepatopankreas) a)%r metal konsantrasyonlar%ve mineral madde içerikleri incelenmi&tir. A)%r metal ve mineral madde miktarlar%,Atomik Absorpsiyon Spektrofotometresi (AAS) ile ölçülmü&tür. Mavi yengecin a)%rmetal miktarlar% dokulara ba)l% olarak de)i&im göstermi&tir (p<0,05). A)%r metallertüm dokularda bulunma miktar%na göre s%ras%yla; çinko, bak%r, demir, kur&un,kadmiyum ve civad%r. Ara&t%rma sonucunda, dokularda bulunan a)%r metallerin T.C.Tar%m ve Köyi&leri Bakanl%)%'n%n ve FAO'nun yönetmeli)indeki maksimums%n%rlar%n (tüketilebilirlik s%n%rlar%) alt%nda oldu)u belirlenmi&tir. Dokular aras%ndatüm mineral maddeler p<0,05 düzeyinde farkl% bulunmu&tur. Yap%lan mineral maddeanalizi sonucunda, tüm dokularda en fazla miktarda sodyuma rastlanm%&t%r. Mevcutçal%&ma ile mavi yengecin, Amerikan Ulusal G%da Birli)i'nin insanlar için tavsiyeetti)i mineral madde bak%m%ndan gereklilik kriterlerine göre iyi durumda oldu)ugörülmü&tür.Anahtar Kelimeler: Kuzey Do)u Akdeniz, C. sapidus, mavi yengeç, a)%r metal,mineral madde

ABSTRACTMSc THESISCONTENTS OF HEAVY METAL AND MINERAL MATTER OF THEPASTEURIZED BLUE CRAB MEAT (Callinectes sapidus, RATHBUN, 1896)CAUGHT OFF AKYATAN LAGOON (KARATA*/ADANA)Aygül KÜÇÜKGÜLMEZDEPARTMENT OF FISHERIESTHE INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESUNIVERSITY OF ÇUKUROVASupervisor: Assoc. Prof. Dr. Mehmet ÇEL KYear: 2005, Pages: 70Jury: Assoc. Prof. Dr. Mehmet ÇEL KAssoc. Prof. Dr. Nuri BA USTAAss. Prof. Dr. Bahar TOKURIn this study, the heavy metal concentrations and mineral contents of differentedible tissues of the pasteurized blue crab which is caught abundantly from theAkyatan lagoon in the North Eastern Mediterranean, and offered for domestic andforeign markets were investigated. Heavy metal concentrations and mineral contentswere measured by Atomic Absorption Spectrofotometry (AAS). Significantdifferences between tissues were detected for all metals (p<0,05). The heavy metalsin all tissues were, in decreasing order, zinc, copper, iron, lead, cadmium andmercury. It was found that the concentrations of analysed heavy metals in the edibletissues of the blue crab were below the limits proposed by Ministry of Agricultureand Rural Affairs in Turkey and FAO. Mineral contents varied significantlydepending on different tissues. Sodium was predominant element among mineralsanalysed. In present study, it is displayed that blue crab has sufficient mineral matteraccording to the healt criteria determined by Food and Nutrition Board.Key Words: North East Mediterranean, C. sapidus, blue crab, heavy metal, mineralmatter