Show simple item record

dc.contributor.advisorAslan, Yakup
dc.contributor.advisorÖndül Koç, Eda
dc.contributor.authorÖmerosmanoğlu, Derya
dc.date.accessioned2020-12-06T15:33:40Z
dc.date.available2020-12-06T15:33:40Z
dc.date.submitted2017
dc.date.issued2018-08-06
dc.identifier.urihttps://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/105219
dc.description.abstractBebekler arasındaki en yaygın alerji inek sütü proteini alerjidir ve tüm bebeklerin% 2-5'inde görülür. Proteinsiz inek sütü tüketimiyle, bu yaygın problem büyük ölçüde azaltılabilir. Bu tez çalışmasında, Bacillus licheniformis proteazının immobilizasyonu, ticari immobilizasyon matrisi Eupergit CM üzerine kovalent bağlama ile gerçekleştirildi. Hareketsizleştirme koşullarını optimize ederek, % 100 immobilizasyon ve % 107,7 aktivite verimleri elde edildi. Enzim optimum pH aralıkları (7-8) ve enzimin optimum sıcaklığı (70 oC) immobilizasyon sonrasında değişmemiştir. Serbest ve immobilize enzimin kinetik sabitleri ayrıca Lineweaver-Burk grafiği kullanılarak belirlendi. Serbest ve immobilize enzimin substrat olarak kazein için Km değerleri 0,0387 ve 0,0269 g/L iken, Vmax değerleri sırasıyla 2,95 ve 3,38 g L-Tirozin/L.dk'dır. İmmobilize enzim, tekrarlanan yirmi kullanım sırasında ve yirmi günlük depolama sırasında başlangıç aktivitesini kaybetmemiştir. İmmobilize enzim kullanılarak, yağsız inek sütü proteinleri, 200 rpm çalkalama hızındaki orbital çalkalayıcılı ve ısıtmalı bir inkübatörde optimum sıcaklıkta, iki saat boyunca hidrolize edilmiştir. Proteinlerin hidrolizinin 120 dakikada tamamlandığı gösterilmiştir. Ayrıca, proteinleri hidrolize yağsız sütün rengi, proteinlerin hidrolizinden dolayı, işlenmemiş sütten daha berrak iken, pH'ın 6,89'dan 6,53'e düştüğü de gösterilmiştir. Sonuç olarak, immobilize Bacillus licheniformis proteazın, protein alerjisine neden olmayan inek sütünün endüstriyel üretiminde kullanılabileceği kanısına varılmıştır.
dc.description.abstractThe most common allergy among infants is the cow's milk protein allergy and occurs in 2-5 % of all infants. With the consumption of the protein-free cow's milk, this widespread problem can be greatly reduced. In this thesis study, immobilization of Bacillus licheniformis protease was performed by covalent binding on the commercial immobilization matrix Eupergit CM. By optimizing the immobilization conditions, 100 % immobilization and 107,7 % activity yields were achieved. The optimum pH ranges (7-8) and optimum temperature (70 °C) of the enzyme has not changed after immobilization. Kinetic constants of the free and immobilized enzyme were also determined using the Lineweaver-Burk plot. The Km values for casein as substrates for free and immobilized enzyme were 0,0387 and 0,0269 g / L, while the Vmax values were 2,95 and 3,38 g L-Tyrosine / L.min respectively. The immobilized enzyme has not lost its initial activity during repeated twenty uses and twenty days of storage. Using the immobilized enzyme, semi-skimmed cow's milk proteins were hydrolyzed for two hours at the optimum temperature in an orbital shaked and heated incubator at 200 rpm shaking speed. Protein hydrolysis has been shown to be complete within 120 minutes. It has also been shown that the pH of the hydrolyzed semi-skimmed cow's milk is clearer than the unprocessed milk due to the hydrolysis of proteins, while the pH drops from 6,89 to 6,53. As a result, immobilized Bacillus licheniformis protease has been suggested to be used in the industrial production of cow's milk which does not cause protein allergy.en_US
dc.languageTurkish
dc.language.isotr
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAttribution 4.0 United Statestr_TR
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectBiyokimyatr_TR
dc.subjectBiochemistryen_US
dc.subjectBiyoteknolojitr_TR
dc.subjectBiotechnologyen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğitr_TR
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.titleProtein alerjisine neden olmayan inek sütü üretimi için bacillus licheniformis proteaz enziminin immobilizasyonu
dc.title.alternativeImmobilization of bacillus licheniformis protease enzyme for the production of cow's milk not cause to protein allergy
dc.typemasterThesis
dc.date.updated2018-08-06
dc.contributor.departmentGıda Mühendisliği Anabilim Dalı
dc.identifier.yokid10156358
dc.publisher.instituteFen Bilimleri Enstitüsü
dc.publisher.universitySİİRT ÜNİVERSİTESİ
dc.identifier.thesisid476088
dc.description.pages60
dc.publisher.disciplineDiğer


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/openAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess