Salihli belediye mezbahasında kesilen holştayn ve melezi sığırlarda kesim özellikleri

Abstract

Bu çalışmada; Salihli Belediye Mezbahasında 2010-2011-2012 yıllarında kesilen 7430 adet Holştayn ve melezi hayvanın yaşın ve cinsiyetin karkas ağırlığını etkilediği tespit edilmiştir. Kesilen hayvanların sıcak karkas ağırlıları 4 yaşına kadar yükselmekte 4 yaşından sonra ise düşmektedir. Ayrıca 232 baş Holştayn sığırda yaş ve cinsiyete göre kesim özelliklerinden; ortalama kesim, karkas ağırlıkları, sıcak randımanlar, deri, baş, karaciğer, akciğer, böbrek, kalp, dalak ve dört ayak ağırlıkları sırasıyla 384,30, 204,50 kg, % 53,061, 29,315, 12,700, 4,527, 2,511, 0,670, 1,497 0,600 ve 8,272 kg hesaplanmıştır. İncelenen tüm özelliklerde yaş ve cinsiyet yönünden istatistikî olarak önemli farklılıklar bulunmuştur (P<0.001).Hayvanların çoğunluğu yaklaşık % 80-85 civarı 1 ve 2 yaşlarında kesilmiştir. Bunlarında ortalama %71'ini erkek hayvanlar, %11'ini ise dişi hayvanlar oluşturmaktadır. 8 yaş ve üzerinde toplamda 209 baş hayvan kesilmiştir. Bunlarında 204 başını dişi hayvanlar sadece 5 başını erkek hayvanlar oluşturmaktadır. Kesimi yapılan erkek hayvan sayısında 3 yaşından sonra ciddi oranda bir düşüş söz konusuyken, dişi hayvanlarda ise bu oran daha düşüktür. Genel olarak baktığımızda ise kesilen hayvanların % 75'ini erkek hayvanlar oluşturmaktadır. Aynı yaş gruplarında erkek hayvanlarla dişi hayvanların sıcak karkas ağırlıklarını karşılaştırdığımızda erkek hayvanların sıcak karkas ağırlılarının dişilere oranla oldukça fazla olduğu görülmektedir. Sıcak karkas ağırlıkları da dişi hayvanlarda ortalama 184,27 kg, iken erkek hayvanlarda ise ortalama 221.54 kg olarak hesaplanmıştır. Çalışmada Türkvet sistemi üzerinden kayıtları düzenli olarak tutularak veriler elde edilmiştir. Bu veriler sonucunda erkek hayvanların et veriminin dişi hayvanlara oranla daha fazla olduğu ve belli yaşa kadar karkas ağırlığının arttığı ve sonrada düşmeye başladığı görülmüştür.

The purpose of this study, 7,430 pieces of Salihli Holstein crossbred animal is slaughtered in the Municipal Slaughterhouse 2010-2011-2012 age and gender have been found to affect carcass weight. Vicinity of about 80-85% of the majority of the animals was cut 1 and 2 years of age. Average 75% of men are the majority of animal's slaughtered animals. In addition, 232 head of Holstein cattle in the age and gender according to the slaughtering characteristics the average cut, carcass weight, warm dressing percentage, skin, head, liver, lung, kidney, heart, spleen, and four feet weights were 384.30, 204.50 kg,% 53.061 , 29.315, 12.700, 4.527, 2.511, 0.670, 1.497 and 8.272 kg of 0.600 was calculated. All of the characteristics examined in terms of gender and age differences were found statistically significant (P< 0.001).Average of 184,27 kg of hot carcass weights in female animals, male animals was calculated as an average of 221.54 kg. Keeping records of Turkvet system study, data were collected on a regular basis. As a result of this data is more than male animals and female animals, meat yield up to certain age and then begins to decrease carcass weight was increased.Key words: Holstein crossbred carcass weight, age, gender and year